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| Speisekarte vom Dezember 2006 |
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DIE MENÜEMPFEHLUNG unseres CHEFS |
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Fasanenkraftbrühe mit gebratenem Baumkuchen
und pochiertem Wachtelei
Kabeljaufilet in Parmaschinkenhülle gebraten
auf einem Zucchini-CousCous-Ragout
Rehrückenmedaillons mit Selleriepüree gratiniert
zu hausgemachten Steinpilznudeln
Richters Dessertvariation
| 40,00 Euro
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Zur Fasanenkraftbrühe & zum Kabeljaufilet empfehlen wir:
2004er Gambellara
Villa Rocca, Italien
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0,1 Ltr. 2,30 Euro
0,75Ltr. 17,00 Euro
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Zu Rehrückenmedaillons empfehlen wir:
2004er Rasgon de Maria
Vino de la Tierra de Castilla, Spanien
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0,1 Ltr. 2,50 Euro
0,75Ltr. 18,50 Euro
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VORSPEISEN und SALATE |
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Bratapfelsandwiches vom Ziegenfrischkäse
mit Granatapfelsoße am Feldsalatbukett
| 7,00 Euro
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Filet von der geräucherten Schwarzwaldforelle
zu einer Kartoffel-Lauch-Vinaigrette
| 8,00 Euro
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Terrine von Kaninchen und Wildhase
auf einem Rotkohl-Preiselbeersalat zu Maronen-Cremè fraiche
| 8,50 Euro
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Carpaccio vom marinierten Kalbsrücken
mit lauwarmen Selleriesalat
| 8,50 Euro
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In Tomaten pochierte Jacobsmuscheln
in einem Pomodori-Oliven-Sugo mit Noilly Prat-Schaum
| 9,50 Euro
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SUPPEN |
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Gänseklein mit Wurzelgemüsen
und gezupften Nudeln
| 5,50 Euro
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Topinambur-Schaumsuppe
mit Räucheraalpastete
| 6,00 Euro
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Braune Wildsuppe
mit einem Törtchen aus marinierten Trockenfrüchten
| 6,00 Euro
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HAUPTGERICHTE |
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Spinatlasagne mit geschmolzenen Tomatenfilets
und Höhlenemmentaler
| 10,00 Euro
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Konfiertes Saiblingfilet mit Olivenöl und Zitronensoße
zu einem Tintenfisch-Risotto
| 17,50 Euro
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Gebratenes Steinbuttfilet mit Krebsfleischspieß
im Rote Bete-Fond zum Kräuterkartoffelpüree
| 18,50 Euro
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Blankett von der Kalbsschulter
mit Safran-Essig-Schalotten und Wildreis
| 17,50 Euro
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Das Beste vom Kaninchen mit Zimt und Knoblauch
auf einer Pilzkonfitüre mit Vitelotte
| 18,00 Euro
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Sauerbraten vom Hirschkalbsrücken
in Vierräuberbalsam-Soße zu Speckrosenkohl und kleinen Knödeln
| 18,00 Euro
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Wildhasenrückenfilet im Pfeffer-Sesam-Mantel pochiert,
auf Rotkohl zu Holundersoße und Petersilienspätzle
| 19,50 Euro
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Lammcareé im Wirsingblatt gebraten
zu Trüffel-Rahm-Polenta
| 21,00 Euro
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Ein alter Klassiker
Entenbrusta´l´Orange
auf gebratenem Chicoreè zu Buttergnocchis
| 18,50 Euro
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DESSERT |
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Vin Santo mit italienischem Mandelgebäck
| 7,00 Euro
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Mandel-Rosinen-Parfait
mit zweierlei Äpfeln
| 7,50 Euro
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Espuma und Flan von der Mango
mit Pralineneis und Kokos-Cookie
| 8,00 Euro
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Variation von heller und dunkler Schokolade
mit Gewürzorangen
| 8,50 Euro
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KÄSE |
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Französisch-italienische Käseauswahl
mit Brie de Meaux, Roquefort, Taleggio, Parmigiano Reggiano,
Trauben, Oliven, Butter und hausgebackenem Walnussbrot
| 10,00 Euro
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dazu empfehlen wir ein Glas:
1997er Sauternes, Chateau Saint-Amand
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0,1 Ltr. 7,50 Euro
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Sagen Sie uns bitte, wenn Sie einen besonderen Wunsch haben. Wann immer möglich
werden wir Ihnen diesen gern erfüllen
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KAFFE und TEE |
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Espresso Lavazza
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Tasse
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2,10 Euro
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Cappuccino Lavazza
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Tasse
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2,20 Euro
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Latte Macchiato
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Glas
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2,40 Euro
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Latte Macchiato Coretto
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Glas
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3,50 Euro
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Trinkschokolade
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Tasse
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1,90 Euro
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Unsere Auswahl an Ronnefeldt Tee
English Braekfast
Typischer Ceylon von herber Fülle
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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Earl Grey
Darjeeling mit Bergamotte, kräftig und intensiv
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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Darjeeling
mit ausgeprägtem Aroma, blumig
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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Japan Classic
Japanischer Grüntee, frische feine Süße
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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Pfefferminz-Tee
feiner natürlicher Mentholgehalt
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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Red Berries
Süße Aromen reifer Beeren
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Kännchen
Tasse
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2,00 Euro
1,00 Euro
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